Nutriólogos de la UNAM sugieren aumentar consumo de legumbres. Profesionales indican que estos alimentos son altamente competitivos frente a los productos cárnicos debido a su valor nutricional.
En medio de una creciente conciencia sobre la importancia de una alimentación balanceada y sostenible, la jefa de la carrera de Nutriología de la Facultad de Estudios Superiores Zaragoza de la UNAM, Mariana Valdés Moreno, hace un llamado a la población para ignorar los prejuicios y aumentar el consumo de legumbres.
En el marco del Día Mundial de las Legumbres, que se celebra el 10 de febrero, Valdés Moreno destaca que las legumbres, también conocidas como leguminosas, son alimentos competitivos frente a los productos cárnicos debido a su alto valor nutricional. Aclara que, a pesar de su asociación con personas de escasos recursos, las legumbres son económicas y más rendidoras que la carne, además de ser parte fundamental de una dieta completa y saludable.
Entre los beneficios de consumir legumbres, la experta señala su capacidad para saciar el apetito de manera considerable y su aporte nutrimental diverso. Destaca que productos como garbanzos, chícharos, lentejas y frijoles, así como otras variedades como las alubias, son opciones versátiles y de larga duración, ideales para una alimentación balanceada y sostenible.
Valdés Moreno enfatiza que el aumento en el consumo de legumbres se ha vuelto relevante en la actualidad, impulsado por tendencias vegetarianas y veganas, así como por una mayor conciencia sobre la importancia de una dieta equilibrada y respetuosa con el medio ambiente.
En este contexto, la experta invita a la población a incorporar más legumbres en su dieta diaria, promoviendo así hábitos alimenticios más saludables y contribuyendo a la reducción de la huella ambiental asociada con la producción de alimentos.
Foto: FAO.